Tecnologia de embalagem de carne fresca

Com o desenvolvimento da economia social e a procura de qualidade de vida pelos consumidores, a relação entre a embalagem de carne e a vida quotidiana das pessoas está a tornar-se cada vez mais estreita.Os materiais de embalagem e a tecnologia de embalagem para a carne têm grandes perspectivas de mercadoA investigação sobre os materiais de embalagem de carne e a tecnologia de embalagem não só pode aumentar o valor acrescentado dos produtos à base de carne, mas também promover o progresso de toda a indústria da carne.

Caixa

Geralmente, a carne refrigerada vendida nos supermercados é geralmente servida em bandejas de poliestireno, com papel absorvente colocado na parte inferior da bandeja para absorver o suco de carne,tornar a carne particularmente vermelha e estimulando o desejo de compra dos consumidores.

Os materiais de película transparente comumente utilizados são os seguintes:

O celófano, revestido de nitrocelulose por um lado, pode absorver a umidade da superfície da carne e saturar-se quando entra em contacto com ela,promovendo assim a permeação de oxigénio para manter uma excelente cor e reduzir a perda de pesoMas se os dois lados do papel de vidro estiverem revestidos com nitrocelulose, não é aplicável.

O polietileno, abreviado como PE, pode ser dividido em PE de baixa densidade, PE de média densidade e PE de alta densidade.Tem boa resistência a ácidos e ácidos alcalinosA desvantagem deste material é a baixa resistência à tração e à resistência ao desgaste.

Embalagem a vácuo

A embalagem a vácuo refere-se à extração de todo o ar dentro da embalagem e ao uso de materiais de embalagem com permeabilidade extremamente baixa ao oxigénio para evitar que o oxigénio externo penetre,Redução da taxa de oxidação e rançidez da carne fresca para garantir a sua frescuraApós a embalagem a vácuo, devido ao bloqueio do oxigénio, a maioria dos produtos à base de carne parecerá vermelho escuro, o que prejudica sua aparência.Se a carne arrefecida voltar a ter uma cor vermelha brilhante quando exposta ao oxigénio após a desembalagemPor conseguinte, as embalagens a vácuo são geralmente utilizadas em hotéis e em alguns grandes supermercados que exigem longos tempos de armazenamento e alta qualidade.

Os materiais utilizados nas embalagens a vácuo incluem não só cloreto de polivinileno (PVDC) com boa permeabilidade ao oxigénio e resistência ao encolhimento, mas também poliéster, poliamida, nylon, filme de poliéster,e materiais multicamadas de polietileno.
Entre eles, o cloreto de polivinilídeo tem a maior resistência à transmissão de oxigénio e vapor de água entre vários materiais de membrana,Mas a sua maior desvantagem é a sua incapacidade de resistir à vedação térmicaO poliéster possui forte resistência à tração e suavidade; o nylon possui boa permeabilidade ao oxigénio, resistência ao calor e ao frio e fortes propriedades mecânicas.Tem uma elevada permeabilidade ao vapor de água e é caro, por conseguinte, é utilizado como material para embalagens a vácuo de carne fresca sob a forma de material composto de várias camadas.

Embalagens de atmosfera modificada
A embalagem de atmosfera modificada, também conhecida como embalagem inflável, é o processo de extração de ar do saco de embalagem e, em seguida, preenchê-lo com uma certa proporção de nitrogênio,gás dióxido de carbono, e oxigénio para minimizar a possibilidade de infiltração de oxigénio, inibindo assim o crescimento e a reprodução dos microorganismos e prolongando a vida útil do produto.A carne fresca fria pode manter sua cor usando embalagens de atmosfera modificada.

Embalagens para encolhimento térmico a vácuo

A diferença entre as embalagens de vácuo e as embalagens de vácuo com redução térmica reside principalmente no âmbito de aplicação do produto.As embalagens resistentes ao encolhimento térmico são utilizadas principalmente para produtos que necessitam de revestimento à prova de umidadeA embalagem a vácuo é usada principalmente para alimentos que exigem "inibição do crescimento bacteriano, evitação da oxidação, crescimento de mofo e deterioração".Embalagem resistente ao encolhimento térmico aquece a película de encolhimento para aderir firmemente ao produto, o que não só permite a resistência à humidade, mas também torna o produto mais agradável esteticamente.

Os grandes pedaços de carne podem ser embalados usando embalagens de vácuo que encolhem o calor.A vantagem desta forma de embalagem é que pode efetivamente reduzir a taxa de quebra de sacos e eliminar o fenômeno de fuga de suco durante a embalagem a vácuoO tratamento térmico a vácuo não só inibe a proliferação de bactérias aeróbicas na superfície da carne refrigerada, mas também impede a poluição secundária da carne refrigerada.Prolongando eficazmente a vida útilEm comparação com a embalagem de atmosfera modificada, é conveniente para transporte e tem custos de embalagem mais baixos.

A utilização de uma máquina de embalagem com redução térmica para embalagem tem as funções de vedação, resistência à umidade, antipoluição, etc., e pode proteger os bens de impactos externos.Tem um certo grau de amortecimento, especialmente quando se embalam itens frágeis, pode impedir que os vasos se dispersem quando forem quebrados.